Майонез без добавления яиц

Долгое время я хотела перейти на полностью домашнее приготовление многих необходимых почти ежедневно продуктов: хлеб, майонез и тд, и тп. Потом дело дошло до экспериментов и подбора нужной бытовой кухонной техники и ингредиентов, а потом и до готовки. Про хлеб речь пойдет отдельно (и не раз!), а пока немного расскажу про элементарный в готовке домашний майонез.

Так вот. Сперва фотка готового майонеза (ложка в нем стоит не только пластиковая, просто не стала пачкать еще одну, стальную, она тоже втыкается и даже не вибрирует и не тонет, а просто торчит!), а под катом рассказ о том, как приготовить.

Сперва были сомнения по добавке яиц. По факту же оказалось, что добавлять яйца вовсе необязательно! Это расслабило мою тревогу насчет сальмонеллеза, и я тут же взялась за первую готовку этого продукта, весьма уважаемого в моей семье. Справедливости ради, скажу, что уже год как я делаю дома майонез, и год как мы не покупаем майонез в магазине. Даже в голову не приходило опять взять с полки магазинный аналог!!! Получается дешевле в разы, а вкус... Не объяснить, пока сами не попробуете, насколько велика разница и в ощущениях, и в пользе.

Пробовали делать его дома и с куриными, и с перепелиными яйцами (перепелиные безопасны, так как не несут возможность заразиться сальмонеллой), и без них. Нам больше всего понравился самый простой, без яиц. По вкусу он напоминает старинный классический майонез советских времен - помните, был такой в стеклянной баночке с жестяной крышкой? Вот именно так. Но на самом деле, вкус вы можете варьировать самостоятельно, исходя из своих вкусовых пристрастий и добавляя на последней стадии смешивания ингредиентов разные любимые вами продукты. В последний раз я добавила маринованные огурцы, лук и чеснок. А до этого часто делала добавкой лук-порей, зиру и базилик.

Если вы заинтересованы в полностью полезном и безопасном питании, то ДО начала приготовления непосредственно майонеза вам придется потратить 20 минут на приготовление домашней горчицы. Можете, конечно, взять в магазине небольшой тюбик с подходящим вкусом... Но я готовлю горчицу сама, и ни разу не пожалела об этом: знаю, из чего готовлю, уверена, что это без вредных примесей.

Итак!

ГОРЧИЦА

1. полная столовая ложка (я беру с горкой) горчичного порошка. Продается везде, стоит копейки
2. сахар - 1 ч.л.
3. соль - 1/4 ч.л.
4. уксус - пол-столовой ложки (обычный 7-9% столовый), можно яблочный
5. подсолнечное (оливковое) масло - 1 ст.л.
6. крутой кипяток - 4 ст.л.

ГОТОВИМ

В широкий стакан (или салатницу) высыпаем горчичный порошок. Туда же отправляем кипяток. Очень тщательно промешиваем до образования однородной массы без катышков и комочков. Оставляем остывать на 20 минут, за это время смесь мало того, что остынет, но и избавится от лишних эфирных запахов и горчинки. Через 20 минут засыпаем-заливаем все оставшиеся ингредиенты и опять тщательно перемешиваем, пока масса не станет глянцево-однородной. Все! Горчица готова (правда, чтобы ставить ее на стол, надо ее сложить в посуду с крышкой и подержать в холодильнике хотя бы несколько часов, тогда она действительно станет ядреной). Она понадобится нам на последнем этапе приготовления майонеза. Так что отставляем пока в сторону наш стакан с горчицей...

МАЙОНЕЗ

1. молоко - 150 мл., обязательно охлажденное
2. масло растительное - 200-250 мл., рафинированное, можно оливковое, тоже охлажденное
3. уксус - столовый или яблочный, 7-9%, 1 ч.л.
4. горчица - уже готовая, 2 ч.л.
5. соль - 1/4 ч.л.
6. любые добавки, которые вам хочется: приправы, мелко порезанные грибы, маринованные огурчики, свежие травы... что хотите, только немного.

ГОТОВИМ

Заливаем молоко и масло в одну тару с высокими стенками (чтобы при смешивании блендером ничего не выплеснулось наружу). Взбиваем блендером примерно 1 минуту. Смесь стремительно загустевает :)) Добавляем все оставшиеся ингредиенты, помещаем их ниже чаши с ножом и снова хорошенько перемешиваем блендером, на это уйдет полминуты максимум. Все! 2 минуты и майонез готов! Рекомендую попробовать сразу, так как может понадобиться добавить соли по вкусу или захочется еще каких-нибудь приправ. Если же все устраивает - можно перекладывать в посуду с крышкой и ставить в холодильник. Хранится такая вкуснятина довольно долго. Правда, ради эксперимента мы ее никогда не оставляли надолго - она съедается! Но когда я сделала слишком большую порцию майонеза, то мы ее долопали через полторы недели, и майонез был свеж и вкусен, как сразу после приготовления.

Ни разу пока не делала с маринованными грибами. Говорят, вкусно... Надо попробовать!