Селедка под шубой (дополнен через два года)
Больше года я мечтала о селедке под шубой. Ну... не каждую минуту, конечно, но частенько думала о ней и планировала сготовить. И вот этот день настал. Месяца три назад купила овальный поднос с высокими бортиками. Вот он-то и подошел идеально под здоровенную шубу. Делается она просто, но много времени и нервов отрывает чистка сельди от невероятно большого количества косточек. Зато, если это осилить, дальше все пройдет быстро и легко. А через день на столе появится невозможно вкусная закуска (или просто основное блюдо).
Подготовка к готовке :)
Скажем прямо, магазинный майонез я не покупаю уже давно. Лет пять точно. Поэтому напоминаю мой рецепт домашнего майонеза, который отлично подойдет к селедке под шубой.
Вот здесь можно прочитать рецепт майонеза без использования яиц (критично для города). А если вы имеете своих курочек или берете яйца в проверенном месте (не боитесь сальмонеллеза), то придется дать еще один рецепт майонеза. На этот раз с использованием яиц. Мне такой больше нравится, тем более что сейчас я могу его спокойно делать с использованием отличных яичек моих кур.
Майонез с яйцами (а вы что подумали? проказники...)
Так вот. Понадобится:
200 мл подсолнечного рафинированного масла
два куриных яйца (или четыре перепелиных)
столовая ложка вашей домашней горчицы (можно магазинную, но без разных вкусовых добавок)
сахар чайная ложка
соль треть чайной ложки
черный перец горошком - намолоть 3 горошины.
Готовим майонез
Масло наливаем в блендерный мерный стакан, туда же разбиваем два (четыре) яйца. Аккуратно, чтобы желтки были целые. Накрываем желтки чашей блендера, включаем его и немного перемещаем по стакану. Буквально через 5-10 секунд смесь уже будет похожа почти на готовый майонез. Но пока это не он.
Добавляем горчицу, черный перец, соль и сахар. Еще раз хорошенько блендерим.
Все! Майонез готов. Рекомендую попробовать на соль-сахар. И добавить то, чего вам покажется недостаточно (и еще раз провести по смеси блендером для равномерного размешивания.
В результате наших героических работ мы получили целую банку свежайшего майонеза. На любой вкус - хоть на основе яиц, хоть без них. И теперь самое время заняться сборкой нашего вкуснейшего блюда: селедки под шубой.
Рецепт
3 сельди (слабого или пряного посола)
1 кг картофеля
4 крупные морковки
4 крупные свеклы
майонез - по вкусу, чем больше, тем лучше.
Готовим
Отварить и остудить картофель, морковку и свеклу. Варить раздельно, иначе испортите цвет овощей. Очистить селедку от внутренностей и кожи. Вытащить ВСЕ кости. Это жутко нудное мероприятие, но результат будет изумительным: вместо того, чтобы сплевывать кости и вытаскивать волокна, застрявшие между зубами, вы будете лопать вкуснейшее блюдо одним монолитным куском. После того, как подготовили сельдь, порубите ее на мелкие кусочки. Также порежьте молоки или икру, которые обязательно встретятся в процессе чистки. Овощи почистить и натереть на крупной терке по-отдельности.
Оформляем
В блюдо укладываем слоями: сельдь, морковь (смазываем майонезом), картофель (смазываем майонезом), свеклу (обильно смазываем майонезом, чтобы получилась ровная поверхность).
Отправляем блюдо в холодильник на день. Можно съесть раньше, но тогда шуба будет недостоявшаяся и вкусная, но не такая вкусная, как после суточного отстаивания. :))
Приятного аппетита!
Скажем прямо, магазинный майонез я не покупаю уже давно. Лет пять точно. Поэтому напоминаю мой рецепт домашнего майонеза, который отлично подойдет к селедке под шубой.
Вот здесь можно прочитать рецепт майонеза без использования яиц (критично для города). А если вы имеете своих курочек или берете яйца в проверенном месте (не боитесь сальмонеллеза), то придется дать еще один рецепт майонеза. На этот раз с использованием яиц. Мне такой больше нравится, тем более что сейчас я могу его спокойно делать с использованием отличных яичек моих кур.
Майонез с яйцами (а вы что подумали? проказники...)
Так вот. Понадобится:
200 мл подсолнечного рафинированного масла
два куриных яйца (или четыре перепелиных)
столовая ложка вашей домашней горчицы (можно магазинную, но без разных вкусовых добавок)
сахар чайная ложка
соль треть чайной ложки
черный перец горошком - намолоть 3 горошины.
Готовим майонез
Масло наливаем в блендерный мерный стакан, туда же разбиваем два (четыре) яйца. Аккуратно, чтобы желтки были целые. Накрываем желтки чашей блендера, включаем его и немного перемещаем по стакану. Буквально через 5-10 секунд смесь уже будет похожа почти на готовый майонез. Но пока это не он.
Добавляем горчицу, черный перец, соль и сахар. Еще раз хорошенько блендерим.
Все! Майонез готов. Рекомендую попробовать на соль-сахар. И добавить то, чего вам покажется недостаточно (и еще раз провести по смеси блендером для равномерного размешивания.
В результате наших героических работ мы получили целую банку свежайшего майонеза. На любой вкус - хоть на основе яиц, хоть без них. И теперь самое время заняться сборкой нашего вкуснейшего блюда: селедки под шубой.
Рецепт
3 сельди (слабого или пряного посола)
1 кг картофеля
4 крупные морковки
4 крупные свеклы
майонез - по вкусу, чем больше, тем лучше.
Готовим
Отварить и остудить картофель, морковку и свеклу. Варить раздельно, иначе испортите цвет овощей. Очистить селедку от внутренностей и кожи. Вытащить ВСЕ кости. Это жутко нудное мероприятие, но результат будет изумительным: вместо того, чтобы сплевывать кости и вытаскивать волокна, застрявшие между зубами, вы будете лопать вкуснейшее блюдо одним монолитным куском. После того, как подготовили сельдь, порубите ее на мелкие кусочки. Также порежьте молоки или икру, которые обязательно встретятся в процессе чистки. Овощи почистить и натереть на крупной терке по-отдельности.
Оформляем
В блюдо укладываем слоями: сельдь, морковь (смазываем майонезом), картофель (смазываем майонезом), свеклу (обильно смазываем майонезом, чтобы получилась ровная поверхность).
Отправляем блюдо в холодильник на день. Можно съесть раньше, но тогда шуба будет недостоявшаяся и вкусная, но не такая вкусная, как после суточного отстаивания. :))
Приятного аппетита!
