Настоящая домашняя тушенка

В завершение дня сделали еще одну важность: сварили настоящую тушенку. Собственно, это было бы необязательно, если бы был холодильник или холодильная камера. Но вот как раз его-то у нас и нет. Пока! Поэтому мы на днях взяли мясо нулевой свежести (ну... то есть это мясо в 8 утра еще бегало, а уже в 11 утра нам его привезли для заготовок), и сейчас придумали, как сделать так, чтобы его хватило надолго, и чтобы оно не испортилось. Получилось сразу пять удовольствий: будет запас сала, холодец, штук 10 банок тушенки, несколько банок топленого нутряного жира и в перспективе - домашняя колбаса.

Домашнюю тушенку делать очень просто. Рецептов, разумеется, очень много. Но самый простой - вот он.

Нарезать не очень мелкими кусочками мясо, отправить его в кастрюлю с небольшим количеством уже кипящей воды. Мясо должно быть не постным! Варить 3 часа на медленном огне под слегка приоткрытой крышкой. Иногда немного перемешивать. Ближе к концу приготовления добавить лаврушку и несколько шариков черного перца. Я еще добавляю кориандр зернышками. С ним тушенка становится особо ароматной. После этого посолить по вкусу, еще раз хорошо промешать, опять неплотно закрыть крышкой и варить еще 2 часа. Все! Аккуратно раскладываем по уже подготовленным банкам, оставляем в прохладном месте хорошенько остыть. Обязательно в банки складывайте не только мясо, но и тот бульон, в котором оно варилось. Когда банки остынут, закрыть крышками банки и убрать в погреб или холодильник. В тепле не хранить. Потреблять, когда душеньке будет угодно. Хоть добавлять в супы или вторые блюда, хоть просто лопать ложкой из банки (если не боитесь получить по лбу от домочадцев за истребленные запасы).

Вот так выглядит еще горячая тушенка. Когда она остывает, то прозрачный бульон сперва зажелируется, а затем станет совсем непрозрачным :))