Домашнее масло и творог из козьего молока

Как и обещала - публикую вторую часть запоздалых репортажей о переходе нас с обычного (ага, обычного...) козьего молока на всю линейку продуктов, которые можно произвести из этого волшебного целебного напитка. Прямо нектар богов. Чуть ниже рассказ, а сперва постоянная рубрика: "Фотка дня". Сегодня глаза разбежались по целому вороху сделанных за последние дни фотографий. Но все же "Кузенька устал", видимо, и есть та самая фотка дня и даже недели. :))

Творог и масло. Начало.

Примерно месяц назад у нас появились отличные агрегаты. Ну... Не возникли из воздуха, конечно, а мы их купили за не очень маленькие деньги. Но это как раз тот случай, когда не жалко ни капли, а свойства и результат работы полностью оправдывают такое вложение. Купили мы прекрасный металлический сепаратор и маслобойку, заточенную как раз под наших коз.

Чтобы понять размер - сзади стоит трехлитровая банка. То есть, немаленькие такие устройства... Агрегаты реально прекрасны. И в самом начале использования мы даже получили личную консультацию по одному важному вопросу относительно питьевой воды. Техническая помощь была оказана по телефону прямо с завода-изготовителя. Вроде бы, пустяк, но нет. Не пустяк, а важный момент для нас, как для конечного пользователя. Спасибо!

Итак! Сперва маленькое видео, где я склеила сперва работу сепаратора, а дальше немножко завершающая стадия сбивания масла. В общем, смотрим, а ниже немножко расскажу важных подробностей.

Сепаратор дает с каждого литра молока 100 мл сливок. Маслобойка отбивает с каждых семи литров молока 150-200 граммов масла. Так что из нашей покупательской корзины автоматом исключились еще несколько продуктов. Хотя, их там и не было - давно-давно-давно не брали масло (последний раз купили какое-то пластилиновое говно, и больше не брали), а сливки мы не брали никогда.

Собственно, миссия сепаратора состоит в разделении цельного молока на сливки и диетическое обезжиренное молоко (обрат). В тазик у меня сливается обрат, в баночку стекают сливки. Из обрата я делаю невероятно вкусный творог, а из сливок получается...

Настоящая сметана, или по-другому, деревенская сметана

Получается она из сливок. Не нужно никаких дополнительных плясок с бубном. Нужно просто свежевыделенные сливки поставить в холодильник. Несколько часов и сметана готова. Излишне говорить (но я еще раз повторюсь), что с тем, что мы ели и пробовали ранее (купленное в магазинах), это не имеет никакого сходства. Настоящий натуральный безумно вкусный продукт. Ни грамма химии, сплошной натурпродукт. Ложка в ней стоит вот так :))) Мы уже попробовали сметану в супах, сметану в тушении мяса, сметану как добавку в креманки с фруктовым желе. Это вкусно.

Творог

Сделать творог очень просто. Требуется для этого около суток ожидания, а потом крошечное завершающее мероприятие. Сперва обрат сливают в банки, закрывают крышками и ставят в теплое место примерно на сутки. Я так подозреваю, что и на двое-трое суток ставят некоторые (читали в интернет), а связано это с качеством исходного молока. У нас - сутки. Банки ставлю на батарею, и примерно через сутки обрат (который внешне похож на молоко и по вкусу тоже похож на молоко) превращается в двухслойную массу: почти прозрачная жидкость и пористый почти что творог.

Дальнейшее приготовление сводится к нагреванию. Содержимое банок я выливаю в большую кастрюлю и, помешивая, довожу до определенной температуры. Тем временем, мягонькие частицы будущего творога превращаются вот прямо в него. В домашний творог. После готовности содержимое кастрюли сливается через марлю, где и остается весь творог. Но он еще не готов! Сперва нужно освободить его от излишков жидкости. Это можно быстро и легко сделать, подвесив марлю с творогом над любой глубокой чашкой. Обычно лишняя жидкость стекает за час. Но некоторые держат творог на сливе всю ночь. Тут не критично, лишней воды все равно не будет, просто можно поспать, результат получим тот же самый.

После того, как творог "стек", его уже можно кушать. Но прежде нужно превратить твердый на ощупь сгусток в рассыпчатый творог. Это просто. Только кажется, что получился белый камень. На самом деле его можно и нужно сразу раскрошить. И затем просто или отправить в тарелку нямать, или убрать в холод. Классическая вкуснота: творог, сметана и немного или сахара, или варенья. За уши не оттащить. А еще вкуснее - если заменить обычный сахар ванильным. А вообще деликатес - если сахар оставить как есть, и добавить настоящую ваниль. Скоро у меня будет несколько стручков, и их хватит очень надолго.

У некоторых читателей возникли вопросы по поводу перчаток. Вроде как нельзя и все такое. Но, во-первых, не нельзя, а надо. Хотите есть чистый продукт - будьте ласки одевайте перчатки. Только не латексные, а поварские одноразовые виниловые. А, во-вторых, еще раз посмотрела видео про изготовление моцареллы и еще раз пришла в ужас от волосатых рук (очень чистых, но просто рук), погружаемых в чан с сывороткой и сырным сгустком. БРРРРРР.... Я отлично знаю, что такое даже один крошечный волосок в еде. Это не то, что хотелось бы встретить в сыре или других продуктах. Пикироваться на эту тему бессмысленно, так как стерильные руки продолжают отслаивать частички кожи и другие био-штучки вроде волос, кожа выделяет пот... Организм обновляется постоянно, без перерывов на "помешать сыр". Поэтому только хардкор, только перчатки, причем, хорошего качества. И будет всем счастье. И важно, что латексные перчатки не подходят. Их использовать для работы с продуктами крайне нежелательно. Точно не знаю, почему (да и не полезу гуглить), но дело, скорее всего в аллергических реакциях. С винилом - совсем другая история.

Вот так выглядит превращение:

Настоящее сливочное масло

Сливочное масло бывает совсем натуральным или не совсем. У нас теперь исключительно настоящее. Не спред, не что-то с запахом или вкусовыми наполнителями, а вот как есть: сливочное масло из козьих сливок (и... даже молока). Маслобойка сделала процесс приготовления масла внятным и правильным. И, кроме того, выяснилось, что масло можно сбить не только из сливок (которые замучаешься собирать до нужного количества), но и просто из молока. И это прекрасно!

Как работает маслобойка, можно было посмотреть в начальном видео. Там уже последние минуты, когда масло осело на стенках, и это отлично видно. По окончанию сбивания крышка с мотором и винтом снимается с емкости, сливается пахта (которой с козьего молока почти не получается, почти все сбивается в масло) и аккуратно собирается масло. Куда его сложить - это дело десятое... Баночки, контейнеры, промасленная бумага. Без разницы. Главное - положить в холодильник. Там оно хранится очень долго. Теоретически, конечно. Потому как долго хранить масло невозможно, оно съедается :)))

Вот так выглядит только что сбитое масло внутри маслобойки. И - ДА - оно белое, в отличие от желтого коровьего.

Теперь завтрак или перекус часто выглядит бутербродом из домашнего хлеба с домашним сливочным маслом и домашним сыром. И кружкой кофе или черного байхового чая. Или ватрушками с творогом, прямиком из моего детства.

Вот и все по поводу того, что такое козье молоко и что из него может получиться. По ходу дел, может быть, появится еще что-нибудь интересное по этой тематике, и тогда я расскажу.

А пока еще одна фотография. Наше домашнее виноградное вино этого года. Десертное :))) Очень вкусно!

Всем отличного продолжения осени! До встреч в следующих репортажах.