Рецепт: Галушки по-украински

Привет всем!

За соответствие названия (галушки) первоисточнику (из древних времен) не отвечаю. Как грится: за что купил, за то продал. А рассказали (и показали) нам этот рецепт наши местные друзья, Нина и ее мама. В семье у них сплелись воедино многие национальности (русские, белорусы, украинцы...), так что и кухня очень разнообразная. Помаленьку отовсюду, и рецептов национальных кухонь много.

Итак, галушки!

Блюдо это сытное, очень простое в приготовлении и экономное. Что нужно для его приготовления, напишу прямо в рецепте, а не отдельной таблицей. Так будет удобнее и нагляднее.

Поехали готовить!

Сперва готовим "заправку" в галушки. Как правило, это мелко-мелко нарубленные лук, чеснок, свежая зелень (которой у меня не оказалось, к сожалению), перец (молотый черный и свежий чили немножко, если есть!) и мелко-мелко порезанное отварное мясо (совсем немного). Решем и шинкуем это все. Из зелени отлично подойдет укроп и петрушка. Они придадут сногсшибательный аромат готовым галушкам. После того, как нарезали, складываем в отдельную посуду, солим, перчим щепоточкой перца и оставляем в покое.

Теперь очередь за тестом. Это - отдельная история, так тесто я еще не делала :))) Но всегда что-то приходится делать впервые, и часто это очень полезно для будущего.

Для вымешивания теста берем глубокую большую тарелку (можно небольшой эмалированный тазик). В него отправляем стакан варенца или ряженки, три-четыре яйца (я положила три в этот раз), размешиваем до ровной консистенции. добавляем чайную ложку соли, перчим, снова промешиваем. И начинаем помаленьку "трусить" в емкость муку. Лучше через ситечко, чтобы не было комков. Бережно и аккуратно промешиваем до состояния "тесто для оладушек". Самое время закинуть в "мешанку" нашу мясную нарубленную смесь, которую мы сделали в начале. Затем добавляем треть чайной ложки пищевой соды, опять промешиваем ооочень тщательно. Затем досыпаем муку (и мешаем, мешаем) до состояния "крутое тесто для оладушек" :))))) И потом гасим еще треть ложки соды 9%-м уксусом. И - в тесто. Ну, и снова: мешаем-мешаем-мешаем.

Вот мы почти и в конце пути! Выкладываем на стол тесто и месим, досыпая муку, пока руки не перестанут прилипать к тесту. К этому моменту у вас уже должна стоять на плите кастрюля с подсоленной водой, и она уже должна почти закипать!

Теперь дело за, собственно, галушками. Заранее поставьте рядом большую тарелку и шумовку (готовиться будет стремительно). Вода закипела? Бегом раскатывать тесто. Форма кусочков особо не имеет значения. Главное не передержать потом в кипящей воде, но и не додержать тоже важно. Не запутала вас? Не боись, сейчас все сделаем.

Отрезаем кусок от готового теста, раскатываем толстеньким листом, режем на куски и каждый кусок "дырявим" в середине. Это не общепринятая норма, так мне показала Нина и сказала, что при такой дырке проварится равномерно. Я проверила сегодня - так и есть! Итак. Раскатали, нарезали, продырявили...

Вода кипит, бросаем нарезанные куски в кастрюлю и промешиваем шумовкой, чтобы не прилипло ко дну.

После того, как вода снова закипит, полторы минуты (!) и вытаскиваем на ожидающую тарелку. Передержать нельзя. Говорят, если долго варить, будет побочный эффект от соды - типа синее резинообразное блюдо. Нам такое не нужно, поэтому строго варили полторы минуты, даже чуть меньше. Если добавить сливочное масло с мелко порубленной зеленью - будет просто сказочно. Если просто масло, даже растительное... Тоже будет вкусно.  Я в этот раз добавила приправу для суши :))))) Получилось клево.

Короче, вот таким образом: раскатал, порезал, забросил, помешал, вытащил - галушки и делаются. В голодные времена это блюдо спасло от голодной смерти, я так думаю, не одного и не двух человек.

Всем, и нам тоже, приятного аппетита!