Рецепт вареной колбасы из гусиного мяса
Рецепт гусиной колбасы
Почему-то мне думалось, что производственным образом обработанные черева (кишки по-другому) здесь, в сельскохозяйственном краю, взять можно будет запросто. На любом углу. Но фигушки. Все, кто делают домашние колбасы, используют свежие кишки. А с ними столько мороки... Кто чистил ЭТО хоть однажды, тот меня поймет. В результате получается вкусно. Но как вспомню процесс подготовки :)))
Поэтому я привычно полезла искать в интернет поставщиков законсервированных в морской соли на века кишок. Еле нашла! Фирма из Ростова продает разные виды только через свой интернет-магазин, что мне очень подошло. В Челябинске, помнится, мы так же еле нашли одну-единственную фирму, торгующим нужными нам черевами. И вот здесь мы тоже знаем! Теперь бандероль с засоленной связкой черевы проблудила больше недели по Ростовской области и сегодня прибыла к нам на почту. Осталось накопить энную сумму, чтобы оплатить наложенный платеж :))) и затем сразу сделать первую партию настоящей колбасы в настоящей натуральной оболочке.
Как получилось длинно. Такая душевная предыстория к рецепту. А все почему? Да потому, что без натуральной оболочки моя восхитительная вареная колбаса внешне получилась похожа на огромную котлету-запеканку :)))) А по вкусу это было очень-очень-очень здОрово.
Итак. Вот так выглядела колбаса после того, как немного остыла, была развернута из фольги и разрезана.
Почему-то мне думалось, что производственным образом обработанные черева (кишки по-другому) здесь, в сельскохозяйственном краю, взять можно будет запросто. На любом углу. Но фигушки. Все, кто делают домашние колбасы, используют свежие кишки. А с ними столько мороки... Кто чистил ЭТО хоть однажды, тот меня поймет. В результате получается вкусно. Но как вспомню процесс подготовки :)))
Поэтому я привычно полезла искать в интернет поставщиков законсервированных в морской соли на века кишок. Еле нашла! Фирма из Ростова продает разные виды только через свой интернет-магазин, что мне очень подошло. В Челябинске, помнится, мы так же еле нашли одну-единственную фирму, торгующим нужными нам черевами. И вот здесь мы тоже знаем! Теперь бандероль с засоленной связкой черевы проблудила больше недели по Ростовской области и сегодня прибыла к нам на почту. Осталось накопить энную сумму, чтобы оплатить наложенный платеж :))) и затем сразу сделать первую партию настоящей колбасы в настоящей натуральной оболочке.
Как получилось длинно. Такая душевная предыстория к рецепту. А все почему? Да потому, что без натуральной оболочки моя восхитительная вареная колбаса внешне получилась похожа на огромную котлету-запеканку :)))) А по вкусу это было очень-очень-очень здОрово.
Итак. Вот так выглядела колбаса после того, как немного остыла, была развернута из фольги и разрезана.
В стандартных рецептах вареных колбас рекомендуют перемалывать мясо до состояния каши. Но мне это не очень нравится. Больше по вкусу колбаса ветчинного типа, когда "каша" чередуется с кусочками. Поэтому мясо грудинки гуся было перемолото на крупной сетке мясорубки. И в фарш было добавлено немного мелко порезанного мяса для тех самых кусочков.
Надо:
мясо гуся (грудка взрослой птицы вместе с кожей) - 1 кг,
чеснок - головка,
приправы - я брала смесь перцев горошком, две гвоздички и растирала в ступке - пол-чайной ложки,
крахмал картофельный - 1 столовая ложка,
молоко (или сливки) - 1 стакан,
соль - по вкусу,
алюминиевая фольга - обернуть будущую колбасу до варки.
Рекомендуют добавлять еще сок свеклы для "цвета". Но я не стала его добавлять, и не пожалела. Мне кажется, что свекла имеет ярко выраженный собственный вкус, который напрочь перебивает многие ингредиенты. Она хороша только в своих собственных рецептах, где главная величина - сама свекла. Но не сейчас.
Готовим:
Отрезать от мяса кусок грамм 200. Отварить его в соленой воде минут 10. Оставшееся мясо перемолоть на мясорубке. Через нее же пропустить чеснок. Смешать в глубокой посуде. Добавить в чашку крахмал, приправы, соль, молоко. Тщательно промешать. Отварной кусок мяса остудить и нарубить ножом на мелкие кусочки. Отправить в общую смесь, опять хорошенько промешать. Обязательно попробуйте на соль! Ставим большую кастрюлю, напополам наполненную водой, на плиту. Пока она закипает, делаем упаковку для колбасы.
Накручиваем на дно обычной стеклянной бутылки (вино, пиво, молоко...) фольгу. Конец скручиваем, как хвостик конфеты. Снимаем с бутылки полученную "недоупакованную" обертку "конфеты" и аккуратно закладываем внутрь этой емкости смесь из чаши. Не закладывайте до упора! Вам потребуется запаковать "конфету" до конца, то есть оставляем сантиметров пять под вторую закрутку. Колбасную смесь вкладывайте поплотнее и постарайтесь утрамбовать, чтобы колбаса получилась крепкой и симпатичной. Если одной обертки не хватило - сделайте еще!
Как только вода закипела - аккуратно отправляем колбасные конфеты в кастрюлю. Если они "плавают", можно поставить сверху (прямо на фольгу) какой-нибудь груз типа кружки или тарелки. Но у меня ничего такого не случилось, все прекрасно приготовилось без лишних грузов. Огонь ставим на минимум, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем вариться на полтора часа. Все!
После этого вытаскиваем "конфеты" из кипятка (очень осторожно! горячо! может капнуть!), остужаем и аккуратно разворачиваем фольгу. Можно есть сразу, можно доостудить и положить в холодильник. Это очень вкусно.
Когда я получу настоящие черева, обязательно покажу и расскажу, как делать другую колбасу. Я уже рассказывала об этом несколько лет назад в своем издательском блоге. Но маленько освежим историю (да и старую тоже поднимем).
Надо:
мясо гуся (грудка взрослой птицы вместе с кожей) - 1 кг,
чеснок - головка,
приправы - я брала смесь перцев горошком, две гвоздички и растирала в ступке - пол-чайной ложки,
крахмал картофельный - 1 столовая ложка,
молоко (или сливки) - 1 стакан,
соль - по вкусу,
алюминиевая фольга - обернуть будущую колбасу до варки.
Рекомендуют добавлять еще сок свеклы для "цвета". Но я не стала его добавлять, и не пожалела. Мне кажется, что свекла имеет ярко выраженный собственный вкус, который напрочь перебивает многие ингредиенты. Она хороша только в своих собственных рецептах, где главная величина - сама свекла. Но не сейчас.
Готовим:
Отрезать от мяса кусок грамм 200. Отварить его в соленой воде минут 10. Оставшееся мясо перемолоть на мясорубке. Через нее же пропустить чеснок. Смешать в глубокой посуде. Добавить в чашку крахмал, приправы, соль, молоко. Тщательно промешать. Отварной кусок мяса остудить и нарубить ножом на мелкие кусочки. Отправить в общую смесь, опять хорошенько промешать. Обязательно попробуйте на соль! Ставим большую кастрюлю, напополам наполненную водой, на плиту. Пока она закипает, делаем упаковку для колбасы.
Накручиваем на дно обычной стеклянной бутылки (вино, пиво, молоко...) фольгу. Конец скручиваем, как хвостик конфеты. Снимаем с бутылки полученную "недоупакованную" обертку "конфеты" и аккуратно закладываем внутрь этой емкости смесь из чаши. Не закладывайте до упора! Вам потребуется запаковать "конфету" до конца, то есть оставляем сантиметров пять под вторую закрутку. Колбасную смесь вкладывайте поплотнее и постарайтесь утрамбовать, чтобы колбаса получилась крепкой и симпатичной. Если одной обертки не хватило - сделайте еще!
Как только вода закипела - аккуратно отправляем колбасные конфеты в кастрюлю. Если они "плавают", можно поставить сверху (прямо на фольгу) какой-нибудь груз типа кружки или тарелки. Но у меня ничего такого не случилось, все прекрасно приготовилось без лишних грузов. Огонь ставим на минимум, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем вариться на полтора часа. Все!
После этого вытаскиваем "конфеты" из кипятка (очень осторожно! горячо! может капнуть!), остужаем и аккуратно разворачиваем фольгу. Можно есть сразу, можно доостудить и положить в холодильник. Это очень вкусно.
Когда я получу настоящие черева, обязательно покажу и расскажу, как делать другую колбасу. Я уже рассказывала об этом несколько лет назад в своем издательском блоге. Но маленько освежим историю (да и старую тоже поднимем).
