Овощная икра
Для любителей овощной икры сразу даю рецепт. Мы не стали ждать до следующего года и с первой икры сняли пробу. Очень вкусно :)))
Выглядит икра вот так:
Выглядит икра вот так:
Рецепт кабачковой икры:
1. кабачки молодые (с мягонькой кожицей) - примерно килограмма полтора,
2. чеснок - головка,
3. смесь для пиццы (эстрагон, жгучий перец, кориандр) - столовая ложка,
4. петрушка - или свежая пучок, или сушеная 2 столовой ложки,
5. масло растительное - лучше подсолнечное, 100 грамм,
6. лук-репка - крупная, сладкая, 1 штука,
7. томатная паста - 2 столовые ложки с горкой (или лучше, конечно, настоящие помидоры... но пока нету, так что обходимся пастой),
8. черный перец горошком - 10 штук,
9. соль - по вкусу.
10. еще нужна крупная морковка, но пока моркови у нас нет, так что делали без нее.
Готовим:
Берем подходящую по размеру кастрюлю, наливаем в нее масло, ставим на очень маленький огонь. Резво чистим и шинкуем лук, сразу забрасываем в кастрюлю. Следом за этим режем кабачки на небольшие кусочки. Прямо со шкурками. Чем мельче нарежете, тем быстрее приготовится ваша икра. Режем, ссыпаем в кастрюлю, периодически помешиваем, чтобы не пригорело. После того, как кабачки полностью окажутся в кастрюле, добавляем мелко порубленный чеснок, перец, лаврушку, смесь и петрушку. Хорошенько промешиваем, закрываем неплотно крышкой и оставляем минут на 7. Затем - крышку долой и загружаем оставшиеся важности: соль и томатную пасту. А дальше крышка нам уже не понадобится. Зато просто необходимо взять толкушку (приспособа, которой разминают пюре) и ооооочень аккуратно и нежно продавить все содержимое кастрюли. Давим, промешиваем, давим, промешиваем... Пока содержимое не станет более или менее однородным по составу. До идеала додавливать не нужно! Особый шарм придадут малюсенькие кусочки овощей, которые будут встречаться в общей сплошной массе. Обратите внимание на то, что в кастрюле после этого сильно добавилось жидкости. Кабачки отдали последнюю влагу, и теперь нужно набраться терпения и немного постоять около плиты. Медленными движениями перемешиваем уже почти готовую икру, только очень медленно и осторожно: кипящая икра булькает и может брызнуть на вас крутым кипятком. Это больно, сама так "попадала" несколько раз. Получается настоящий термический ожог, а нам с вами этого не нужно.
Короче!
Через 5-7 минут вы увидите, что лишняя жидкость почти испарилась из кастрюли. И самое время оставить икру еще минут на 5 без помешивания, а затем выключить газ.
Все!
Если будете "закатывать" в банки - делать это нужно сразу после выключения. Но если вы просто хотите угоститься свежей вкусной икрой - дождитесь, когда она остынет. Холодная икра намного вкуснее, чем кипящая :)))
Всем приятного аппетита!
1. кабачки молодые (с мягонькой кожицей) - примерно килограмма полтора,
2. чеснок - головка,
3. смесь для пиццы (эстрагон, жгучий перец, кориандр) - столовая ложка,
4. петрушка - или свежая пучок, или сушеная 2 столовой ложки,
5. масло растительное - лучше подсолнечное, 100 грамм,
6. лук-репка - крупная, сладкая, 1 штука,
7. томатная паста - 2 столовые ложки с горкой (или лучше, конечно, настоящие помидоры... но пока нету, так что обходимся пастой),
8. черный перец горошком - 10 штук,
9. соль - по вкусу.
10. еще нужна крупная морковка, но пока моркови у нас нет, так что делали без нее.
Готовим:
Берем подходящую по размеру кастрюлю, наливаем в нее масло, ставим на очень маленький огонь. Резво чистим и шинкуем лук, сразу забрасываем в кастрюлю. Следом за этим режем кабачки на небольшие кусочки. Прямо со шкурками. Чем мельче нарежете, тем быстрее приготовится ваша икра. Режем, ссыпаем в кастрюлю, периодически помешиваем, чтобы не пригорело. После того, как кабачки полностью окажутся в кастрюле, добавляем мелко порубленный чеснок, перец, лаврушку, смесь и петрушку. Хорошенько промешиваем, закрываем неплотно крышкой и оставляем минут на 7. Затем - крышку долой и загружаем оставшиеся важности: соль и томатную пасту. А дальше крышка нам уже не понадобится. Зато просто необходимо взять толкушку (приспособа, которой разминают пюре) и ооооочень аккуратно и нежно продавить все содержимое кастрюли. Давим, промешиваем, давим, промешиваем... Пока содержимое не станет более или менее однородным по составу. До идеала додавливать не нужно! Особый шарм придадут малюсенькие кусочки овощей, которые будут встречаться в общей сплошной массе. Обратите внимание на то, что в кастрюле после этого сильно добавилось жидкости. Кабачки отдали последнюю влагу, и теперь нужно набраться терпения и немного постоять около плиты. Медленными движениями перемешиваем уже почти готовую икру, только очень медленно и осторожно: кипящая икра булькает и может брызнуть на вас крутым кипятком. Это больно, сама так "попадала" несколько раз. Получается настоящий термический ожог, а нам с вами этого не нужно.
Короче!
Через 5-7 минут вы увидите, что лишняя жидкость почти испарилась из кастрюли. И самое время оставить икру еще минут на 5 без помешивания, а затем выключить газ.
Все!
Если будете "закатывать" в банки - делать это нужно сразу после выключения. Но если вы просто хотите угоститься свежей вкусной икрой - дождитесь, когда она остынет. Холодная икра намного вкуснее, чем кипящая :)))
Всем приятного аппетита!
