Рецепт домашней колбасы

Сперва фотка окончания процесса: познакомьтесь с домашней колбасой, зажаренной в решетке над углями. Что-то типа барбекю :)

Каждый из нас, если только он не вегетарианец, облизывался в магазине или на рынке на содержимое витрины колбас. А если там есть и копченые колбасы??? Тогда одного облизывания мало, приходится и сглотнуть, да не раз - аромат колбасных рядов просто сшибает с ног. Так и тянется рука к кошельку...

Но ведь можно в домашних условиях довольно быстро и просто изготовить самую настоящую колбасу! Без вредных добавок, из только правильных продуктов, полезных для здоровья и просто вкусных, да и просто дешевле, чем что-то подобное в магазине или на рынке (если что-то подобное сможете найти).

Как приготовить?

Сперва про необходимую и обязательную деталь будущей вкусной полезности. ДО ПРИГОТОВЛЕНИЯ вы должны приобрести черевУ (другими словами, надо купить уже очищенные и обработанные кишки). Обычно это весьма непростое дело, если вы живете в городе. Но и там можно найти предприятия, которые торгуют оболочками для колбас. Поищите в своем городском справочнике!

Мы нашли.

И к моменту готовки уже были во всеоружии - в холодильнике разместился моток черевы аж в 91 метр длиной (кстати, она так и хранится, просто в холодильнике, причем, очень долго). Меньше не продают, так что мы просто взяли стандартный моток средней окружности. Как раз чуть меньше по диаметру, чем сардельки из магазина. А нам такое как раз и надо было. Перед набивкой обязательно надо отрезать не очень длинные куски, которые будет удобно набивать начинкой, промойте их под проточной водой и положите в холодную воду в какую-нибудь посуду. В результате когда дело дойдет до наполнения, оболочка уже будет очень пластичной и послушной.

Подготовили оболочку, теперь время заняться начинкой.

мясо - 1 кг. (мне нравится свинина, шейка или лопатка, но можно взять молодую баранину),
сыр - 200 гр. (средней твердости, мы брали голландский, можно российский или похожий),
чеснок - 4-5 зубчиков,
приправы по вкусу - я брала зиру (кумин), молотый черный перец, молотый красный перец,
пучок свежей петрушки и пучок свежего укропа,
соль по вкусу.

Мясо нарезать на кубики со сторонами чуть меньше 1 см. Чем мельче нарежете, тем вкуснее будет кушаться готовая колбаса. Так что постарайтесь! Это будет самым трудозатратным моментом приготовления. Когда закончили с мясом, нарежьте как хотите сыр (можете вообще его настругать на терке) и начинайте уже всю "резню" складывать в глубокую тару, в которой будет удобно перемешивать. Мелко-мелко нарубите чеснок и зелень, отправьте и их в посуду с мясом и сыром, посолите и хорошенько размешайте. Получится вот примерно так:

И останется сделать только выбор между ручной набивкой колбасок или с помощью электрической мясорубки. Скажу сразу - мясорубка хороша, но она рубит начинку еще мельче, и это не всем нравится (мне не нравятся слишком мелкие частички начинки). Так что я для небольших колбас остановилась на ручной набивке. Берем конусообразную насадку, натягиваем на нее до основания размякшую череву, завязываем на ее конце узелок (обязательно! а то вся начинка тут же вылетит обратно в кастрюлю или на тарелку) и просто начиняем получившийся кожаный мешочек. Постарайтесь, чтобы он не "нахватал" воздуха и не стал слишком рыхлым.

Вот и все! Как только закончился "фарш" и оболочка, завяжите с другого конца еще один узелок и...

Дальше решайте, что делать с уже почти готовой колбасой. А приготовить можно что хотите: колбаса вареная, жареная, копченая, на парУ... Она будет в любом исполнении очень вкусная. И, главное! Она будет сделана из хорошо известных вам ПОЛЕЗНЫХ продуктов без добавок искусственного или неизвестного происхождения. Что крайне важно в наше время.

Справедливости ради, надо сказать, что добавлять в основу колбасы вы можете все, что хотите. Ну... почти все, что хотите. Я, к примеру, добавляла в разные периоды готовки и жидкий дым, и особые приправы (кумин, гвоздику), и буду в дальнейшем добавлять в качестве эксперимента и другие интересные составляющие. Говорят, что даже можно сделать как бы "второе" в натуральной оболочке: это когда набивается сразу и гарнир (гречка, рис), и мясо. Ходят слухи, что это очень вкусно. Но пока я сама не попробую это сделать и лично не проверю - не буду подтверждать. Но проверю обязательно! И дам отчет с рецептом и фотками.